1. Выбирая сидр, смотрите на его состав указанный на контрэтикетке. Если в ингредиентах присутствует вода, значит сидр сделан из яблочного концентрата. Это удешевляет продукт и заметно сокращает сроки его изготовления. Так некоторые крупные пивные концерны производят сидр всего за месяц из которых на брожение уходит 3 недели. Красители, ароматизаторы, концентраторы, конечно, не должны быть использованы.
2. Для тех, кто мало разбирается в сидрах, лучше начинать
пить сладкие и полусладкие сорта постепенно переходя к сухим. Сухие сорта позволяют полнее ощутить все ароматы и оттенки вкуса.
Дмитрий Тихомиров делает акцент только на натуральном производстве, поэтому его продукт вряд ли станет массовым напитком. Только яблоки, никакой воды, концентратов, красителей и ароматизаторов. Яблоки используются как автохтонные (местные),
в том числе и несколько собственно полученных сортов, так и импортные.
3. Яблоки столовых сортов не подходят для производства сидра. Они красивые, вкусные и сочные, но получиться из них может только лимонад. Сидр делают наоборот из некрасивых сортов, которые зачастую ещё и не вкусные из-за повышенной кислотности и большого содержания танинов из-за которых сводит нёбо. Танины придают сидру т. н. тельность, они очень важны для получения вкусного напитка. В большинстве случаев производится купажирование - смешивание соков разных сортов яблок.
Дрожжи не добавляют из вне для брожения сока, используются естественные содержащиеся в продукте.
Сейчас освоено производство сидров марок "Vivizero","Brexit", "Artisan" и "BULLEVIE".
4. Сухие сидры лучше употреблять с закуской - паштет, сыр, морепродукты, мясо, блины и др. Прочие сидры чаще всего употребляют без закусок.
Пьют сидры охлаждённым примерно до 8-12 градусов.
"Vivizero" - "испанский" сидр. Сделан по технологиям Бескайского побережья. Сухой, среднегазированный, крепость 5,5%. Название переводится как "живой ноль", что говорит о низкой калорийности напитка - сахар здесь нет, он заменён на заменитель. Срок изготовления такого сидра 6 месяцев.
С яркой и сильной кислинкой, фруктовый аромат. С непривычки сухого сидра кислотность кажется черезмерной, но постепенно немного привыкаешь. В жару вообще должен быть идеальным для утоления жажды.
5. Главные страны производители сидра - это Великобритания, Франция и, в особенности, Испания.
"Brexit" - "английский" сидр. Полусухой, среднегазированный, крепость 5,5%. На вкус менее кислый, чем "Vivizero", а потому чуть лучше улавливаются другие вкусовые оттенки. Кислота не забивает остальные вкусы - на мой неопытный взгляд, а вот у опытных людей всё наоброт. Срок изготовления этого сидра 9 месяцев.
В истории Дмитрия Тихомирова удивительно то, что сидроделом он стал случайно и стремительно. С его слов ещё несколько лет назад он, будучи энофилом, про сидры практически ничего не знал и относился к ним, как к некоему "лимонаду". Знакомство с напитком произошло во время семейного отпуска по Нормандии. Многие из нас, так же ездят по городам и весям, пробуют местные специалитеты и дальше попыток повторить рецепт у себя в домашних условиях дело, как правило, не идёт. А Дмитрий загорелся, стал углубляться в вопрос, прошёл обучение сначала у француза Этьена Дюпонта, потом в «Английской академии сидра и пуаре», изучал сидроделание в Испании. Параллельно искал подходящие местные сорта яблок - с этим у нас большая проблема. Не без везения нашёл их в Лужском районе у одного фермера. Расширил это хозяйство, совместно выведя несколько уникальных сортов. 1 год прошёл между отпуском и первыми собственными экспериментальными сортами. И ещё примерно год до готовых товарных образцов. Компанию назвал"Bullevie" (бюльви) от словосочетания BULLES de VIE, что в переводе означает «пузырьки жизни».
2,5 года назад я написал здесь заметку "2 коротких вывода о сидре". Надо признать, что за это время я не сильно продвинулся в этой сфере - сидр пил буквально несколько раз за всё время. И признаю - это упущение. У сидра, как и у пива очень разнообразные вкусы. Вот попробованные мной "Vivizero","Brexit" просто идеальны для жаркой летней погоде и вообще под лёгкое настроение. Да и под мясо приготовленное на гриле тоже.