February 15th, 2017

ЛОГО

Примеры молекулярной кухни в кулинарной студии "Food Loft"

Молекулярная кухня - современное течение в кулинарии. Определений и трактовок у неё много. Инструментов тоже, но одни из основных - это эмульсификация, вакуумизация с последующей готовкой длительное время при низких температурах (су вид) и глубокая заморозка. Звучит наукоёмко и технически сложно. Между тем, всё это реально применить в домашних условиях, подготовка и оборудование специальное, конечно, понадобится, но всё решаемо на бытовом уровне.



Именно это и решили продемонстрировать нам в кулинарной студии Food Loft на примере готовки ужина из нежной пенки зелёного чая, стейка Фланк су вид с гарниром в виде картофельного мусса и оливковой пены, а так же десерта из тыквенного сорбета с клубничной пеной и съедобными цветами.



Collapse )