В приятный зимний воскресный день удалось поближе познакомится с новым заведением, поговорить с владельцем, попробовать блюда, а также получить несколько кулинарных уроков от су-шефа.
Про новое место рассказывал один из его учредителей Андрей Каныгин, баскетболист, мастер спорта международного класса, между прочим.Возможно и название такое, несколько со спортивными нотками - solo-solo или условно 1:1. А может это соотношение долей акций с другим учредителем, тоже баскетболистом, Александром Жигаром? В любом случае, название мне очень нравится, считаю его удачным.
Над интерьером долго думали и получилось в результате очень хорошо: уютно, удобно, в меру солидно и, повторюсь, без конкретных итальянских ноток. Возможно это продуманный шаг в сторону универсальности, позволяющий при необходимости легко сместить акценты с итальянской кухни, на другую, скажем, французскую или испанскую. Если это будет более актуальным, то всего лишь надо будет перепечатать меню.
Отдельная гордость ресторана - детская комната, оборудованная мобильной IP-камерой, позволяющей наблюдать за ребёнком даже в смартфон. Мне же больше в ней понравилось, то что она не снабжена телевизором. Для взрослых же отведено два зала и барная стойка. Один из залов закрытый и может использоваться для презентаций, просмотров, закрытых мероприятий.
В большом, основном зале, выделяется винный шкаф во всю стену, а также камин. Вообще на интерьер не поскупились и отделка и мебель хороши.
Меню, в целом итальянское, представлены все основные группы, десерты, салаты, первые, вторые блюда, закуски. Отдельно выделена паста и пицца (её 3 вида). Из алкогольных напитков по 2 сорта разливного и бутылочного пива, два сидра, много крепкого алкоголя и полтора десятка популярных коктейлей. Отдельно богатая винная карта.
При встрече угощали глинтвейном (но я "за рулём" поэтому не узнаете от меня его вкус) с закусками: брускетта с томатами и базиликом - очень сочная, сладкая
трамедзини с домашним паштетом - приятная хрустящая корочка с нежным паштетом
К сожалению, шеф Александр Дмитриев заболел, но знамя вполне успешно "подхватил" су-шеф Александр Полухин. Александр оказался приятным молодым человеком, продемонстрировавшим хорошие знания и навыки. Под его руководством приготовили два блюда.
Первым был салат "Печёная свёкла с фетой, рукколой и кедровыми орешками". Этот тот самый случай, когда название почти полностью повторяет набор ингредиентов,а как приготовить блюдо видно по его внешнему виду.
Перечислю лишь ингредиенты:
- запечённая (с добавлением оливкового масла, соли в течение 40-50 мин.в духовке (180гр) обернутая в фольгу) свекла
- пакет с сыром - в Фетаксу (90 г) добавить лепестки тимьяна (3 г) и оливковое масло
- томаты черри две штуки
- салат руколла без стеблей
- соус Песто - кедровые орешки, пармезан, базилик, оливковое и растительное масло (1:1). На фото он зелёный.
- бальзамический крем - добавить в бальзамический уксус (1 л) сахар (400-500 г) и выпаривать до кремообразной консистенции. На фото он коричневый.
- кедровые орешки ещё раз теперь уже для декора
А сам процесс готовки визуально понятен, в комментариях нет смысла (картинка кликабельна, можно разглядеть детали!). Вкус, конечно, на любителя... свеклы. Но, так то, конечно, вкусно.
Второе блюдо это пиццы. Маргарита, Пепперони и с копчённым лососем. Впрочем, главное не начинка, а изготовление основы. Это кажется довольно простым делом: замесил тесто и раскатал скалкой, но реально здесь много нюансов и скалку не нужно использовать вообще. Всё только руками. Действительно, всё не сложно и не очень долго, просто нужно знать некоторые вещи и иметь навык.
Александр вынес в зал уже заготовленное тесто из холодильника. Сутки назад в пшеничную муку (2 кг) добавили оливковое масло (100 г), морская (лучше) соль (20 г), сахар (20 г) воду (1 литр), яйца (С2 - 2 шт), сухие дрожжи (20 г). Замешиваем: сначала добавили все сухие компоненты, потом добавляем яйца, масло и в 2 этапа воду, на втором этапе водой смываем массу оставшуюся на боковых стенках миски. Минут 20 проходит замес. Потом тесто накрываем пищевой плёнкой, чтобы не поступал воздух и ждём пока оно поднимется около 2 часов. Затем ещё раз перемешиваем тесто и делаем шарики-заготовки, примерно с ладонь величиной, 20-30 грамм. Фото №2 - шарик делается, заворачивая тесто внутрь, и потом закручивая под него. Потом начинаем шарик катать по контуру руки (не ладошки) и заворачиваем. Смысл этих деталей, чтобы тесто стало воздушным, если такую заготовку сжать в руке из неё будет выходить воздух. Итак мы получили заготовку, накрыли плотно её плёнкой и можем хранить в холодильнике максимум сутки. Заготовка тоже несколько подрастает в габаритах.
Теперь начинаем формировать лепешку. Диаметр может быть разный, например, 10-12 см. Начинаем руками лепим контур постепенно увеличивая размер раза в два. По краям должно быть пышнее тесто. Посыпаем мукой, её берём в меру, чтобы тесто только не прилипало. На деревянной или каменой столешнице тянем лепешку одновременно проворачивая (см фото в начале поста) Если образуются дырки их просто защипываем. Можно делать тонко или очень тонко - это на любителя, кому то нравится что готовый кусочек пицца "стоит", кому то наоборот.
Далее на лепешку кладём ингредиенты. Для Пепперони:
- смесь специи "итальянская": орегано, базилик, розовый перец, чили перец.
- колбаска пепперони.
- сыр Моцарелла для пиццы или другой сыр тоже для пиццы.
- 4 ст. ложки томатного соуса "Наполи" морковь, лук и томаты СС (собственном соку). Это всё жарить в кастрюльке до кипения, протереть или блендером, снова на плиту до кипения. Соус универсальный его можно добавлять во многие блюда. Можно в него добавить всё что угодно: баклажаны, паприку. чили перец, корень, стебель сельдерей, другие овощи.
Специи добавляем в уже готовую пиццу!
В печь! Если духовка с верхним грилем, то внизу 150 гр, наверху 250 гр. В обычной духовке 280 гр. Через 2 минуты переворачиваем и снова в духовку.
По поводу теста важное замечание: Пшеничную муку высшего сорта используем для таких пицц, как например с лососем. Здесь требуется пышное, мягкое тесто. Для пиццы же с сыром, Маргарита, Пепперони требуется мука 1 сорта, более грубая чтобы тесто не так сильно поднималось. Потому,что пиццу с лососем едят, как полноценное блюдо, а Маргариту, Пепперони как закуску.
Ингредиенты для пиццы вообще пойдёт всё что есть в доме.Вяленные томаты, копчённый лосось, каперсы, лук порей - портятся у вас в холодильнике? Вот всё в пиццу!
Пока пицца готовилась ресторан посетил Константин Турчин, представитель компании "Рафаелов и Ко" занимающейся торговлей элитным алкоголем. Константин презентовал два португальских и одно французское вино. Винная карта в "Соло Соло" большая. этому вопросу уделяется большое внимание, не зря же винный шкаф во всю стену. Увы, напомню я был за рулём, поэтому только пригубил светлое португальское - приятное. Поговорили про португальское виноделие, сочетание вин с блюдами - тема вообще большая и интересная.
На десерт, по кофе или чай был представлен чизкейк Нью-Йорк (домашний).
Изготавливается из сыра Креметта (типа "Филадельфии", но она чуть понежней). 750 г сыра на 11 штук. Сыр ставим в теплоё место для размягчения. Берётся 350 г сыра три яйца, отделяем белок от желтка, добавить 170 г сахара и взбить в пену, до такого состояния, при котором она не выпадает из перевернутой вверх дном миски. Второй замес: 350 г сыра, 3 желтка, 100 мл сливок 22% взбить венчиком и затем добавить 15 г желатина (предварительно листовой желатин поместить в теплою воду, потом до полного растворения в водяную баню) и замешать венчиком до однородной массы. Когда второй замес готов, аккуратно в него выложить пенку и перемешать. Выкладываем в корзиночки. Украшения малина, голубика и анис (несъедобен).
На вкус очень воздушный. А вот решение с корзинкой мне не очень понравилось - она всё же жестковата.
Вот такое вот новое место на Московском, 18, сразу за Фонтанкой. Приятное, уютное и гастрономическое. Пожелаем удачи!
Мои слова благодарности
spbblog и Юлии Свиридовой за приглашение. Юлии, так же Управляющей Марьяне Левандо, отдельное спасибо за тёплый приём.
Андрею, Ольге и Ольге, а так же Рине большое спасибо за приятную компанию. Отдельно отмечу, что с Ольгой Лопатиной не был знаком ранее и рад знакомству. Оказалось, что она знает японский язык и у неё, в том числе и поэтому очень интересный журнал http://nihon81.livejournal.com